自制酸奶可不可以先加糖?

做酸奶可以在发酵前放糖，发酵前就加好糖，糖会充分溶解，味道比较均匀, 更甜，口感也会更纯。当然，在发酵好后放糖也是可以的，完全看个人的喜好选择，下面介绍酸奶的做法：准备材料：牛奶750g、 酸奶菌粉1g、糖粉50g制作步骤：1、装酸奶的盒子用开水烫一下消毒后，倒入750g牛奶。2、倒入1g酸奶菌粉搅拌1分钟，充分搅拌均匀。3、筛入50g糖粉，搅拌均匀。4、将盒子放入酸奶机，插上电源通电。等待几小时，直至酸奶凝固。（我是晚上做的，第二天早上就做好了。）5、盒子上有很多水珠，这就是乳清。6、时间到了拔下电源即可。

理论上可以，不过以我的经验先加糖会增加杂菌污染的可能性……当然我没在加糖后再加热牛奶……
同时还存在另外一个可能性，先加的糖有可能被分解……

不过反正只要最后没被杂菌污染就好，大不了最后不够甜再加点糖……

选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3%，干物质高于8．5%，酸度小于0．16。 按鲜奶5%～10%的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
　主料： 酸奶50g 糖适量 牛奶500g[1] 　　制作步骤： 　　1、将电饭煲洗净，热水烫过消毒。倒入牛奶及加入酸奶引子 　　2、加入糖，搅拌均匀。 　　3、电饭煲选择保温档。 　　4、食物温度计测量保持在45度以下 　　5、大概是两个小时就做好了，看看，多嫩啊

可以，在鲜奶加热好后就要加，糖容易溶解。