用料
莴笋 1根
白萝卜 1根
胡萝卜 2根
大蒜瓣 5.6个
姜片 几片
白糖 100克
冰糖 50克
白米醋 100m I
盐 克
柠檬片 几片
小米椒 一把
白酒 1勺
步骤 1
莴笋切成寸长条
步骤 2
萝卜去皮切寸长条，还有胡萝卜
步骤 3
加两勺盐码码
步骤 4
拌匀腌制一个小时左右
步骤 5
这时候把姜片，小米椒，冰糖下锅煮煮调味汁，超市有卖泡好的小米椒最好，这步可以略过，买不到只好自制
步骤 6
看看已经出水，倒掉盐水
步骤 7
挤压捏去水份
步骤 8
控干水份后加白糖
步骤 9
白米醋
步骤 10
白酒一丢丢
步骤 11
把刚才煮好的调味汁凉透后倒进碗里，能买到超市瓶装的小米泡椒连椒带水直接倒进去，注意下量，小瓶装50～100克左右。
步骤 12
拌匀食材，与调味汁充分融合
步骤 13
调味汁要漫过食材，可以加矿泉水，凉白开，自己试试酸甜度，我的白醋用完了，加了几片柠檬，可以不用加柠檬的。
步骤 14
保鲜膜封好放冰箱冷藏
步骤 15
第二天再尝尝入味了没有，还可以调整口味，加糖加醋。一般泡两三天最入味。
腌制泡菜的配方与做法 扩展
食材：
大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。
步骤
1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。
2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。
3、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。
4、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。
5、生姜切片。
6、蒜切两半，小米辣去蒂。
7、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。
8、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。
9、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。
10、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用
腌制泡菜的配方与做法 扩展
材料：
1. 大白菜 1个
2. 萝卜 1根
3. 大葱 1根
4. 大蒜 1头
5. 姜 1块
6. 辣椒粉 适量
7. 糯米粉 适量
8. 盐 适量
9. 糖 适量
制作方法：
1. 将大白菜对半切开，去掉包心部分，切成适当大小的块状。
2. 将萝卜、大葱、大蒜、姜等配料洗净后切成末状。
3. 在一个大容器中加入适量的水，然后加入盐和糖，搅拌均匀。
4. 将切好的白菜放入盐水中浸泡20分钟左右，捞出后沥干水分。
5. 将步骤2中的配料倒入一个小碗中，加入适量的辣椒粉和糯米粉，加入少量的水搅拌均匀。
6. 将步骤5中的调料倒入泡好水分的白菜中搅拌均匀。
7. 将搅拌好的白菜装入泡菜缸中，用手按压使其充分混合。
8. 将泡菜缸放置在阴凉处，每天翻动一次，约过3至5天，泡菜就做好了。
